Okurka je vynikající osvěžující zelenina, která patří zejména k jarnímu a letnímu občerstvení. K dostání je celoročně a využívá se jak ve studené, tak i teplé kuchyni.  Má velmi nízkou energetickou hodnotu – ve 100g je jen kolem 64 kJ energie. Je tedy oblíbenou zeleninou doporučovanou dietology při redukcích váhy. I přes vysoký obsah vody (95-98%) obsahuje i další zajímavé látky. Vitamíny C, B1 a B2, enzym erepsin, který podporuje trávení bílkovin a ve slupce je i nezanedbatelné množství vitamínu E a kyseliny křemičité (blahodárný vliv na pleť a vlasy). Děti upozorníme, ať při konzumaci pořádně okurku se slupkou rozkoušou.

Okurka působí mírně močopudně, čistí střeva, povzbuzuje ledviny a má hojivé účinky na pleť. Plátek okurky slouží jako obklad na oteklé oči nebo na otoky po píchnutí hmyzem či popálení. Pleťové masky z okurek jsou známé v mnoha podobách. Okurky se k nám dostaly v 16. stolení z východní Indie. Po celé Evropě se konzumují s nejrůznějšími ingrediencemi jako typická okurková jídla a saláty. Pokud pomineme přidávání okurky do míchaných salátů, tak chuťově nejzajímavější a také velmi osvěžující je spojení okurky s jogurtem nebo jiným zakysaným mléčným výrobkem a kdo to snese a má rád, přidává i česnek, sekané bylinky, ocet nebo citronovou šťávu.

V případě žaludečních a střevních potíží okurku raději nekonzumujeme, protože by mohla působit projímavě. V takovém případě se doporučuje vyzkoušet tzv. presovaný salát. Do misky nakrájíme okurku zbavenou vnitří části s jadérky, promícháme s pokrájenou listovou zeleninou – čínské zelí, ledový salát nebo čekanka a jemně prosolíme mořskou solí. Slisujeme (proto presovaný..) a zatížíme na cca 2 hodiny při pokojové teplotě. Okurky a listy salátu pustí vodu, sůl rozruší buněčnou membránu v zelenině a ta se stane pro důkladném propláchnutí vodou lépe stravitelnou.